Master a partire dal 21 febbraio

Roberto Muzi

I salumi

Dell'importanza e della capacità alimentari del suino si è detto, ma forse mai saremo in grado di celebrare davvero l'importanza e la sacralità gastronomica di questo straordinario animale. Presente da secoli nelle nostre diete e in grado come pochi di rappresentare una geniale bisaccia di riserve, i salumi rappresentano una delle sue declinazioni più importanti. Ne faremo un po' di storia e ne coglieremo le principali caratteristiche organolettiche, analizzando le possibilità di abbinamento con la birra.

Roberto Muzi

I formaggi

In grado di dare una seconda vita al latte, i caci, in tutte le loro innumerevoli sfumature e differenze, sono uno dei cibi più diffusi e apprezzati. Approfondiamo il mondo dei formaggi, cercando di cogliere tecniche produttive, peculiarità e tutto l'appagamento gustativo che sono in grado di fornirci le "forme del latte" e il loro abbinamento con la nostra bevanda preferita.

Roberto Muzi

La pizza e i cibi di strada

Una delle tradizioni più stuzzicanti in ogni cultura alimentare in ogni parte del mondo, quello che oggi viene definito street food è divenuto un vero e proprio settore culinario: inventato inizialmente per uno scopo di maggiore praticità e oggi assurto a protagonista di festival dedicati e di botteghe artigiane specializzate. 

Dalla pizza, con le sue mille declinazioni, alle piadine e ai cassoni, fino ai supplì e agli arancini, passando per lampredotto e arrosticini, scopriremo un mondo di irresistibili proposte, indagando su storia e ragioni di questi cibi peculiari, assaggiandone e abbinandone almeno tre.

Roberto Muzi

Cucina di terra

Tutto ciò che riguarda l'economia della foresta, rappresentata da animali terrestri e funghi, assume nelle zone interne e collinari un significato che ha a che vedere col gusto e con la necessità. Che sia per fare da conserva o come protagonista di un pranzo della Domenica, questi piatti rivestono un'importanza straordinaria e caratterizzano in maniera imprescindibile i ricettari delle aree appenniniche. Visti i tanti piatti presenti nella tradizione europea, cerchiamo di raccontarli, sottolineando l'importanza di un buon allevamento e della salute dei boschi per avere un piatto gustoso, mettendoli alla prova dell'abbinamento.

Roberto Muzi

Cucina di mare

Il mondo marino è da sempre una fonte essenziale di cibo per una parte dell'umanità e di essenziale diletto gastronomico per l'altra. Un immenso universo alimentare che ci consente di spaziare dai pesci azzurri a quelli bianchi, dai mitili alla frittura di paranza: affrontiamo varietà, complessità e stagionalità del mondo subacqueo e i possibili benefici gustativi che un abbinamento birrario – per molti inconsueto, alle nostre latitudini – può conferire in accostamento.

Roberto Muzi

La pasticceria e il cioccolato

I dolci, diceva il grande Brillat-Savarin, “si mangiano solo quando l’appetito naturale è già soddisfatto e non rimane allora che quell’appetito di lusso che siamo costretti a stimolare con quanto l’arte ha di più raffinato e la varietà di più solleticante". 

Una descrizione perfetta della pasticceria, punto di partenza per esaminare i dettagli di questa nobile arte. Ad essa abbiamo voluto aggiungere un approfondimento sul cioccolato. Nell'intrigante e non consueto abbinamento con la birra, ne capiremo le diversità di tipologie, l'importanza del terroir e la particolare delicatezza delle piante che generano le fave migliori, imprescindibile punto di partenza delle lavorazioni di qualità.